Orzo con Salmón, Coco y Vainilla

Ingredientes

• 50 gr de salmón marinado en cubos
• 350 gramos de orzo
• 450 ml. de leche de coco
• 300 ml. de agua
• 2 c/p de pasta de curry rojo
• 1 puerro
• 2 ajos tiernos
• Jengibre fresco (del tamaño de una nuez)
• ½ c/c de shichimi togarashi (opcional)
• 1 vaina de vainilla
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de vainilla
• Aceite de oliva extra virgen
• Brotes de rabanito
• sal.

Instrucciones

1. Pela el puerro y ajos tiernos y pícalos en juliana fina, después pela el jengibre y rállalo con un rallador fino.
2. Pon un poco de aceite de oliva extra virgen en una cazuela de paredes bajas, caliéntalo y pasa por agua el puerro y los ajos tiernos a fuego lento. Cuando estén tiernos y empiecen a caramelizar, añade el jengibre rallado e incorpora a la pasta de curry rojo, mezcla bien y añade el orzo.
3. Sofríe un par de minutos y baña con la leche de coco y el agua, añade sal, la pimienta negra y pon a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.
4. Cuando entre en ebullición, baja el fuego y deja cocer unos 10 minutos moviendo de vez en cuando para evitar que la leche se pegue al fondo. Cuando falten dos o tres minutos añade el shichimi y raspa el interior de la vaina de vainilla sobre el orzo, mezcla bien y termina la cocción. Trocea el salmón marinado en dados.