El queso manchego es un queso español muy rico y tradicional esta hecho a base de leche de oveja pasteurizada, es un queso prensado y duro cuyas capas son amarillentas y poco más gruesas que el queso tradicional.
Tiene una maduración de no menos de 30 días y máxima de 2 años.
Este queso tiene una característica especial, su leche debe ser forzosamente de oveja manchega y tiene una maduración de 30 días. Su sabor es ácido, fuerte y muy rico, además estar hecho a base de leche de oveja manchega lo hace tener un sabor muy particular.
Este queso es utilizado para hacer ensaladas o tapas. También puede servirse como entremés, servido en cubos o pequeños pedazos para acompañar con vino.
Es el que español más famoso y comercializado alrededor del mundo.
Tip: El mejor vino para este tipo de queso es Pinot Noir y Riesling.