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Preparación: 15 mins
Cocción: 1 hora
Tiempo Total: 1 hora 15 mins
Este es un postre clásico cuyo toque final lo da una capa de azúcar quemada con crocante textura, aprende a prepararlo con esta receta.
Tipo de Receta: Postres
Ingredientes
7 cucharadas de azúcar
7 yemas
1 taza de leche (250cc)
2 tazas de crema de leche (nata) (500cc.)
1 chaucha de vainilla o ½ cucharada de extracto de vainilla
Azúcar para quemar
Instrucciones
- Poner en un plato hondo (bol) el azúcar y las yemas. Mezclar sin llegar a batir, solo lo suficiente como para unir las yemas y el azúcar.
- Aparte llevar a calentar la leche y la crema de leche (nata) con la vainilla hasta que rompa el hervor.
- Apenas rompa hervor se apaga el fuego y se deja 15 minutos en reposo para que tome el sabor de la vainilla.
- Retirar y volcar lentamente y siempre revolviendo sobre las yemas para evitar que el calor las cocine.
- Una vez terminada esta operación se notará que en la superficie se ha formado espuma.
- Retirarla cuidadosamente con una cuchara del centro hacia los bordes para que la presentación final quede bien.
- Repartir en potes chicos y cocinar en el horno y a baño María.
- El agua del baño María debe estar caliente pero no debe hervir en ningún momento. Si esto ocurriese agregarle un chorro de agua natural.
- El horno debe estar bien suave (100º aprox.) y si es necesario cubrir la superficie con un papel.
- Si bien el tiempo de cocción es relativo (ya que depende de cada horno) podríamos decir que puede llevar entre 30 o 40 minutos la cocción de la creme brulée.
- Se conoce el punto de cocción cuando los bordes están firmes y el centro algo blando o húmedo. Se nota con facilidad que el centro no tiene la firmeza de los bordes o cuando deja de temblar la preparación.
- Se retiran los recipientes del horno y se dejan enfriar a temperatura ambiente si se quiere caramelizar a último momento. Pero en el momento de caramelizarla se sugiere calentarla un poco
- Luego se espolvorea con una fina capa de azúcar la superficie y con ayuda de una planchita bien caliente o de un soplete se va quemando el azúcar hasta que tome color caramelos
- Si desean pueden cubrir nuevamente con azúcar y volver a pasar la planchita para quemar otra vez. Esto la deja más crocante.
- Mantener en la heladera ya que se sirve fría y la frescura de la crema contrasta con lo crocante del azúcar quemado. O también se puede servir enseguida de caramelizarla.
Así podremos degustar una deliciosa crema quemada casera.
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