La Salsa Carbonara

1. En una cacerola agregamos agua abundante y la llevamos a ebullición. Añadimos sal.
2. Cortamos el guanciale en tiras y lo ponemos a dorar en una sartén.
3. Reservamos el guanciale cuando esté dorado
4. Batimos las 2 yemas de huevo y añadimos el queso pecorino además de sal y pimienta al gusto. También puedes añadir una clara de huevo, esto va a gustos. Nosotros preferimos la pasta solo con yemas, reservando las claras para utilizarlas en otra receta.
5. Cuando el agua hierva, añadimos los espaguetis o la pasta elegida. Esperamos el tiempo de cocción que se indique en el paquete. Removemos cada 2 minutos.
6. Cuando esté al dente, la escurrimos (no hace falta demasiado, si quedan un poco aguosos mejor).
7. Añadimos los espaguetis escurridos a la sartén con el guanciale y removemos para que se impregne con la grasa de este.
8. Sin dejar que se enfríe la pasta la volvemos a poner en la cazuela y la mezclamos con el huevo batido y el queso. Es importante que no esté ni tan caliente para que se cuaje el huevo ni tampoco frío. La verdadera clave de la verdadera carbonara es encontrar este punto.
9. Lo más importante es remover muy rápido en este momento. Estos ingredientes se cocinarán con el calor remanente de la pasta, la cual tomará su característico color amarillo.
10. Servimos la pasta en un plato
11. Añadimos trocitos de panceta, un poco más de queso y pimienta para decorar.
12. Ya tenemos nuestra pasta carbonara lista.

¿Alguna vez has provado esta receta de carbonara? ¿Cuál es tu receta de pasta favorita? ¡Pruébala y cuéntanos qué te ha parecido!