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Carbonara o Carbonata es un plato de pasta italiano originario del Lacio, y más concretamente de Roma. La receta original se basa en huevos, queso (Pecorino Romano y parmesano), guanciale, pimienta negra tocinera.
Los espaguetis son la pasta generalmente utilizada; sin embargo, también se pueden utilizar fettuccine, rigatoni o bucatini.
Aprende a preparar la salsa típica de la gastronomía italiana con esta receta.
Ingredientes
Para 2 personas
- 170 g de Pasta
- Queso Pecorino (Se puede sustituir por parmesano)
- 2 yemas de huevo
- Pimienta negra molida
- Guanciale (Se puede sustituir por bacon o panceta)
Instrucciones
- En una cacerola agregamos agua abundante y la llevamos a ebullición. Añadimos sal.
- Cortamos el guanciale en tiras y lo ponemos a dorar en una sartén.
- Reservamos el guanciale cuando esté dorado
- Batimos las 2 yemas de huevo y añadimos el queso pecorino además de sal y pimienta al gusto. También puedes añadir una clara de huevo, esto va a gustos. Nosotros preferimos la pasta solo con yemas, reservando las claras para utilizarlas en otra receta.
- Cuando el agua hierva, añadimos los espaguetis o la pasta elegida. Esperamos el tiempo de cocción que se indique en el paquete. Removemos cada 2 minutos.
- Cuando esté al dente, la escurrimos (no hace falta demasiado, si quedan un poco aguosos mejor).
- Añadimos los espaguetis escurridos a la sartén con el guanciale y removemos para que se impregne con la grasa de este.
- Sin dejar que se enfríe la pasta la volvemos a poner en la cazuela y la mezclamos con el huevo batido y el queso. Es importante que no esté ni tan caliente para que se cuaje el huevo ni tampoco frío. La verdadera clave de la verdadera carbonara es encontrar este punto.
- Lo más importante es remover muy rápido en este momento. Estos ingredientes se cocinarán con el calor remanente de la pasta, la cual tomará su característico color amarillo.
- Servimos la pasta en un plato
- Añadimos trocitos de panceta, un poco más de queso y pimienta para decorar.
- Ya tenemos nuestra pasta carbonara lista.
¿Alguna vez has provado esta receta de carbonara? ¿Cuál es tu receta de pasta favorita? ¡Pruébala y cuéntanos qué te ha parecido!
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