La Salsa Pesto Siciliano

Exquisita receta para crear una de las salsas para pastas mas típicas del sur. Si eres fan del Esta es la auténtica receta que se emplea en Sicilia para hacer su versión del pesto, una de las más populares en toda Italia, y una de las más ricas y sabrosas. El pesto rojo (pesto rosso) o siciliano es una de las variantes más conocidos del famosos pesto tradicional, que se compone de tomates secos y pimientos, queso pecorino, sal y aceite de oliva.

Ingredientes

• 2 ramitas de albahaca
• 125 gramos de tomates secos en aceite
• 150 gramos de queso parmesano rallado
• 50 gramos de piñones
• 2 dientes de ajo
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal para la pasta

Instrucciones

1. Sacamos los tomates secos del aceite y lo reservamos, sin tirarlo.
2. Lavamos las hojas de albahaca y las dejamos escurrir.
3. Pelamos y cortamos los ajos.
4. Con un mortero, o bien picadora o trituradora, machacamos las hojas de albahaca, los piñones, los ajos y los tomates secos escurridos, hasta que conseguimos una mezcla homogénea.
5. Importante: No queremos que quede excesivamente líquido, así que no te pases con la trituradora.
6. Añadimos el aceite de los tomates secos y si hace falta añadimos un poco más de aceite al gusto, y seguimos mezclando.
7. Servir la salsa con la pasta inmediatamente y añadir el parmesano y la pimienta al gusto.