El queso blanco o criollo es un queso muy conocido en países de Latinoamérica, es un queso con muchos nutrientes y que también es conocido como queso criollo. Queso semimaduro que se elabora con leche bronca de vaca. Una vez confeccionado se pueden encontrar las marquetas de hasta 10 kg, cubiertas de pasta de chile guajillo. Se elabora en Guerrero y Morelos.
En Chiapas es un queso fresco preparado con leche entera de vaca, que incluye en su pasta jugo de tomate, chile jalapeño y cebolla. Es conocido también como asadero, pues se funde muy bien.
El queso criollo es un queso semi-firme mexicano amarillo claro hecho en Taxco, Estado de Guerrero, México. Los quesos llamados “criollo” también se elaboran en Perú, Argentina, Bolivia y muchos otros países. En Bolivia, el criollo es un queso bajo en grasa producido por menonitas a partir de leche cruda. Criollo es un queso similar al Munster, lo que le hace un buen sustituto.
Tip: El mejor vino para este tipo de queso es Pinot Gris y Sangiovese.