El queso oaxaca o quesillo está elaborado a base de leche entera de vaca, es parecido al queso mozarella y gouda. es un queso conocido en Latinoamérica por su forma peculiar y delicioso sabor.
Su proceso de producción es muy complicado por lo que se tiene que estirar el queso en tiras largas para luego enrollarlo hasta formar una “pelota” de queso.
Este queso es realizado sobre todo en estados de México como Veracruz, Oaxaca, Puebla y Chiapas, por ello es un queso muy conocido en Latinoamerica y poco conocido en Europa.
Es utilizado en platillo mexicanos, para preparar aperitivos o servir junto con el conocido chorizo, también es usado para realización del típico platillo mexicano llamado “quesadillas”.
Tip: El mejor vino para este tipo de queso es Chianti, Pinot Gris, y Sangiovese.
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