El queso provolone esta elaborado a base de leche de vaca entera en las regiones de Italia, a veces está hecho a base de leche de búfalo.
Tiene una corteza blanda y es producido principalmente en Lombardía.
Su sabor varia del tipo de maduración aunque en su mayoría tiende a ser dulce y picante. Su realización es parecida a la del queso mozarella pero este queso primero tiene que ser ahumado y luego dejar en maduración.
Su color varia, pero tiende a ser una masa homogénea de color blanco amarillento mientras que su exterior es liso color dorado.
Una de las principales características de este queso es que se funde con rapidez y su sabor es simplemente inigualable por lo que es el acompañante perfecto de platillos calientes.
Tip: El mejor vino para este tipo de queso es Chardonnay, Chianti y Sauvignon.
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